Van een vriend doorgekregen
Ingredienten
Voor 4 Personen:
- 600 gram pompoen (in blokjes, zonder schil/zaadjes)
- 1 ajuin (fijngesneden)
- 1 wortel (geschild, in blokjes)
- 1 takje selder (fijngesneden)
- 2 aardappelen (geschild, in blokjes)
- 100 ml sojamelk
- vegan boter
- peper en zout
- 2 Liter water
- 3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
- 3 bouillonblokjes
Bereidingswijze
Verwarm de boter in een soepketel en fruit hierin de ajuin. Voeg de wortel, selder, aardappelen en de pompoen toe en fruit alles nog even mee. Doe er het water en de bouillonblokjes bij en breng aan de kook. Laat 20 minuutjes doorkoken en mix de soep. Doe er de sojamelk bij, breng op smaak met peper en zout, en werk af met de peterselie.
Nog een leuke tip voor halloween:
"Voor de kleinkinderen maak ik dan speciaal (gehakt)balletjes (dit stond zo in het recept, maar kan volgens mij perfect met seitan/tofu/tempéh of zelfs falafelballetjes of zo) voor de pompoensoep, maar voor die de soep ingaan worden ze doorprikt met stukjes spaghetti die er een eindje mogen uitsteken. Bij het koken worden die stukjes dus slap en dan is het net of er zitten spinnetjes met witte pootjes in hun soep, heel tof!"
