1001 soorten DAL

[jana]

ik dacht dat we misschien allemaal onze receptjes voor Dal (indische linzen) kunnen posten zelf ken ik al een versie of 3, dus ik ben ervan overtuigd dat er hier nog mensen zitten met een beroemde versie in hun hoofd.

Zelf eet ik ontzettend graag Dal met rijst, het is zelfs "comfort-food" het troost me en ik voel dat het goed voor me is
en het is zo leuk dat je zo op zoveel verschillende manieren kunt maken.



nummer1

dit is de medicinale manier helpt als je ziek bent, of niet goed aan je maag. Zeer licht verteerbaar en troostend

*1 kop rode of gele linzen (liefst geel, die zijn volgens de ayurveda het best voor zieke mensen)
* ajuin
* rijst
* enkele tomaten
* olie (ik gebruik altijd olijfolie, maar dat is niet echt traditioneel gewoon de olie die ik het liefst heb)
* indische kruiden: kurkuma (=geelwortel)
                               komijnzaadjes
                               zwarte peper
                               mosterdzaad
                               koriander (gemalen en/of zaadjes)
                               beetje zout
                               (evt: asafoetida)
                               (evt curryblaadjes)
                                (evt gember, geraspt)

                           
                             

-was de linzen onder stromend water
-zet ze op in dubbel zoveel water, waar je wat zout, koriander en geelwortel aan toevoegt.
- laat ze koken, en schep het schuim ervan af (dit zorgt voor de lichtverteerbaarheid)
-ondertussen zorg je dat je rijst opstaat.

-de linzen moeten ongeveer een halfuur of drie kwartier koken, en het is de bedoeling dat ze stuk koken
- als de linzen bijna klaar zijn, neem je de fijgehakte ui, en een (koeke)-pan apart.
- in de pan (ik gebruik altijd een kleintje) verhit je de olie,eerst het mosterzaad laten "knappen", dan een theelepel komijnzaad, nog wat kurkuma, en wat koriander.even de kruiden goed laten warm worden Hierin de ui goed bruin bakken.

-de linzen van het vuur nemen
- het olie- kruiden mengsel erbovenop gieten (let op! hete olie op water sist nogal)
- eventueel blokjes tomaat bijvoegen (die moeten niet meer koken) en geraspte gember, als je het graag wat pittiger hebt. Gember is ook heel verwarmend en medicinaal
- peper indien wens, liefst zwarte peper
-2 minuten laten rusten, om de smaken goed te mengen (ondertussen kun je de tafel dekken)


smakelijk!!!



ik zal binnenkort mn andere versies ook wel posten

[jana]

even van een ander forum gekopiëerd


Indische dhal met pitatoast

Voor 4-6 personen

300 gram rode linzen – 2 el ghee (geklaarde boter) – 1 ui, gesnipperd – 2 teentjes knoflook, uit de pers – 1 tl geraspte verse gember – 1 tl gemalen kurkuma – 1 tl garam masala – 5 dl water
Pitatoast: 4 pitabroodjes – 2 à 3 el olijfolie

Bedek de linzen in een grote kom met water. Verwijder de drijvende deeltjes en giet ze goed af.
Verhit de ghee in een pan. Fruit de ui hierin ca. 3 minuten glazig. Voeg knoflook, gember en specerijen toe; roer nog 1 minuut.
Voeg linzen en water toe en breng ze aan de kook. Zet het vuur laag en laat de linzen ca. 15 minuten sudderen, of tot al het water is opgenomen; af en toe roeren. Aan het eind van de kooktijd goed opletten, want het mengsel kan aanbranden.
Serveer het gerecht in een schaal warm of op kamertemperatuur met pitatoast of naan- of pitabrood
Voor de pitatoast: verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het pitabrood in punten en bestrijk het licht met olie. Bak het op een bakplaat in 5-7 minuten lichtbruin en knapperig.


Dal met gebakken specerijen (Noordelijk India)

Voor 4-6 personen

250 gram gele linzen – 5 cm gemberwortel, geschild en geraspt – ½ tl gemalen kurkuma – 2 el zonnebloemolie – 4 tenen knoflook, in dunne plakjes – 1 tl zwart mosterdzaad – 1 tl komijnzaad – 6 kleine rode chilipepers – zout – fijngehakt korianderblad, ter garnering

Spoel de linzen af tot het spoelwater helder blijft. Doe ze in een pan en voeg 700 ml water toe. Breng dit aan de kook en schuim af. Voeg gember en kurkuma toe. Kook de linzen op laag vuur tot ze gaar zijn en uiteen vallen. Er ontstaat nu een gladde, soepachtige brij. Voeg tussentijds zo nodig meer water toe: de linzen absorberen veel vocht.
Laat de olie smelten in een kleine koekenpan. Bak hierin de plakjes knoflook goudbruin. Voeg mosterdzaad, komijnzaad en chilipepers toe. Na enkele seconden hoort u ploffende geluidjes: haal de pan van het vuur en verdeel de kruiderij over de dal. Dit kan spatten: houd dus voldoende afstand. Breng de dal op smaak met zout en strooi er het korianderblad over.


Dal Bhaat uit het Annapurnagebergte (Nepal)

Voor 4-6 personen

Dal: 4 el olie – 2 middelgrote uien, in dunne ringen – 5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt – 9 tenen knoflook, uitgeperst – 2 tl gedroogde rode chilipepers, verkruimeld – 1 tl gemalen kurkuma – 300 gram rode linzen – zout

Groenten: 6 el zonnebloemolie – 9 verse groene chilipepers, fijngesneden – 5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt – 1 tl gemalen komijn – 1 tl gemalen korianderzaad – ½ tl chilipoeder – 1 tl gemalen kurkuma – 6 kleine nieuwe aardappelen, kleingesneden – 3 middelgrote wortelen, overlangs in vieren en vervolgens kleingesneden – 1 kleine bloemkool, in roosjes – 250 gram gedopte erwten

Laat de olie smelten in een grote zware pan en bak hierin de uien, gember en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de chilipepers en kurkuma toe en bak ze 1 minuut mee. Voeg de linzen toe en schep ze door het specerijenmengsel. Overgiet ze met water. Breng dit aan de kook, draai het vuur laag en laat de linzen in ca. 30 minuten gaar koken. Voeg zo nodig meer water toe. Breng op smaak met zout.
Verhit de olie in een grote zware pan. Roerbak hierin de chilipepers, gember en specerijen 1 minuut. Voeg alle groenten, behalve de doperwten toe en bak ze tot ze zacht worden. Voeg de doperwten en een scheutje water toe. Laat de groenten op laag vuur zachtjes gaar sudderen.


Dahl

Voor 10 personen

500 gram (rode) linzen – zout - ½ eetlepel koenjit - 6 gedroogde chilipepertjes - 1 grote ui - 3 tomaten - 3 teentjes knoflook - 1 stukje gemberwortel van 2 cm dik - 2 el olie - 2 tl garam masala

Kook de linzen met zout, koenjit, pepertjes en 1½ liter water in circa 20 minuten zachtjes gaar. Pel en snipper intussen de ui. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Hak de knoflook en de gember fijn. Verhit de olie in een hapjespan en bak de gember, ui en knoflook even aan. Bak de tomaten en garam masala even mee. Roer de gekookte linzen erdoor en warm het geheel al roerende nog even door.


Mung dal

Voor 4 porties

250 gram rode linzen, gewassen en uitgelekt – ½ tl kurkuma – ½ tl chilipoeder – 2,5 cm kaneelstokje – 7,5 dl groentebouillon – 2 el plantaardige olie – 1 grote ui, dun gesneden – 1-2 teentjes knoflook, geperst – ½ tl komijnzaad – 1 el fijngehakte koriander – zout

Doe de linzen met de kurkuma, chilipoeder, kaneel en bouillon in een grote pan. Roer goed, breng alles aan de kook en draai het vuur meteen lager. Leg het deksel op de pan en laat alles 20-40 minuten zachtjes koken tot de linzen zacht zijn en de bouillon bijna helemaal is opgenomen. Het mengsel moet romig zijn, maar de linzen moeten nog een beetje vorm hebben.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook tot ze lichtbruin zijn. Roer het komijnzaad erdoor en bak tot de zaadjes gaan spetteren. Schenk het linzenmengsel erover en roer goed. Roer de koriander erdoor, strooi er wat zout over.


Dal in kokosmelk met zoete aardappelen en koriander

Voor 4 personen

500 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1 cm – 175 gram gespleten rode linzen – 1 groene chilipeper, zonder zaad en in plakjes – 1 blik kokosmelk à 400 ml – 450 ml water – 2 tl geraspte verse gember – 2 tl kaneel – 1 tl geelwortelpoeder – zout en peper – fijngehakte koriander, voor de garnering

Doe de zoete aardappel in een pan met de linzen, de chilipeper, de kokosmelk en het water. Breng alles aan de kook en laat het zonder deksel 15-20 minuten zachtjes doorkoken tot de aardappelen en linzen gaar zijn en het mengsel dik is.
Roer de gember erdoor met de kaneel, het geelwortelpoeder en peper enz out naar smaak en verwarm alles nog enkele minuten zodat de smaken zich kunnen mengen. Strooi er koriander over en serveer het met kort gekookte kool, witte rijst of bloemkoolrijst.